原料介绍 鲐鱼为远洋洄游性鱼类，大群活动，游泳力强，有趋当光性；夏季结群游向近海生殖，卵生。我国沿海及太平洋海域均有分布。 营养分析 1. 鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物； 2. 鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 适宜人群 一般人都可食用，尤适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。 食用指导 鲐鱼的食法很多：可以红烧、清蒸、腌制，也可取其肉加工成鱼丸；因为该鱼骨刺少可做成鱼条、鱼排、鱼香肠；还可腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴，还可做成食用方便的细粒鱼松。 食材文化 鲐鱼肉味甘，性温、有微毒； 滋补强壮；主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等。 温馨提示 1. 鲐鱼与鲅鱼体形很相近，不同点在于：鲐鱼眼大体宽，体侧是蓝黑色条纹，尾柄短而细，两背鳍分开，距离较大，背、臀鳍后只有5个小鳍； 2. 肉中含组织胺量较高，保存不当易产生组织胺类物质，食后会引起过敏性食物中毒。