原料介绍 鱼的种类很多，主要的食用谈水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。 营养分析 1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效； 2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效； 3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。 适宜人群 一般人群都可食用 1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食； 2. 慢性病者不宜多食。 食物相克 吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。 食用指导 1. 作为通乳食疗时应少放盐； 2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味； 3. 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底； 4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高； 5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。 温馨提示 1. 切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 2 .巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 3. 防止鱼肉碎的技巧：切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀；油炸前，在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放置三五分钟，这样炸出来的鱼块香而味浓；盛盘时，不要用筷子夹取，应小心把鱼倒入盘中或用铲子盛取； 不能加锅盖也不可开大火，且边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉不致烧烂；烧前先炸一下鱼；烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜；尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动冷却片刻即可。