原料介绍 淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子（黑色者）经发酵加工而成的制品。大豆一年生草本，全国各地均有栽培，秋季收取全株，晒干，打下种子，取黑色者洗净。 淡豆豉粒呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平，一侧有棕色的条状种脐。质柔软，断面棕黑色，子叶2片，肥厚。气香，味微甘。 以粒大、饱满、色黑者为佳。 适宜人群 胃虚易呕者慎服。 食物相克 服用本药不宜复用汗吐之药。 食用指导 1. 凡外感表症，无论风寒，风热均可应用，惟效力较弱，故常与其他解表药配伍使用。 2. 若湿热郁蒸之酒疸，心中热痛者，可与大黄、栀子同用，以清热利湿。 食疗作用 《释名》：“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓豉，声如嗜也。”入药用其淡味者，故名淡豆豉。 食材文化 淡豆豉味苦、甘、辛，性凉；归肺、胃经；气香宣散； 具有疏散解表，宣郁除烦的功效； 主治外感表症，恶寒发热，胸中烦闷，虚烦不眠，口舌生疮。 温馨提示 根据炮制方法的不同分为淡豆豉、炒豆豉。炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。