原料介绍 豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 营养分析 1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群； 2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用； 3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育； 4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效； 5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化； 6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用； 7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 适宜人群 一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。 食物相克 蚕豆不宜与田螺同食。 食用指导 可以作汤、炒菜，也可蘸食。 食材文化 蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 温馨提示 1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 2. 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。